第59章 从南到北美食地图 (第1/2页)
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今天想吃沙蒜豆面，是徐尽欢以前最爱吃的一道地方特色名菜。
沙蒜，学名叫做海葵，是栖息在海涂下吞食泥沙，从中吸取营养物质。
所以它满身都是泥沙，外形神似蒜头，沙蒜的叫法就是这么来的。
买了一些沙蒜之后徐尽欢又买了一些红薯粉，虽然是叫绿豆面，但是是用红薯粉煮的。
因为颜色像绿色所以被人们称之为绿豆面。
有简单的买了一些配料小菜，晚上就不用再来菜市场了。
买完之后徐尽欢匆匆赶回家。
“尊贵的业主欢迎回家~”保安每天都见到徐尽欢出去买菜大包小包的回来，已经见怪不怪了。
徐尽欢点头示意。
回到家中先用温水将绿豆面泡上。
接着开始清洗沙蒜。
先烧一锅一百度的烫水，将沙蒜烫到变色之后，沙蒜表面上的粘液就很容易的可以用手搓清理掉了。
然后再将沙蒜切一下清洗除里面的沙子。
沙蒜清洗好之后可以看看绿豆面有没有泡好。
如果绿豆面能用手指甲掐断的话，就说明已经泡够了时间。
然后将绿豆面剪短，大概十厘米左右就可以。
做好这些就可以开烧了。
热锅，加入一勺自家炼制的土猪油，放入生姜片，干葱头和葱。
徐尽欢没有切葱，而是直接捆成一捆。
紧接着下入切好的沙蒜，在加入小半碗黄酒慢慢的炒出胶汁。
炒出胶汁以后加入沸腾的开水转高压锅压六分钟左右，再捞出过滤备用。
接着拿出已经泡发好并且剪好的豆面，起锅，热水烧开，加入豆面过一下水之后捞出。
热锅凉油，加入土猪油，接着下入干香菇丝，茭白丝，一点点小米辣，在放入沙蒜。
稍微的翻炒一下煸香，接着下入豆面炒香豆面。
直到豆面有发白，涨发的感觉之后就可以进行调味。
半勺盐、半勺糖、家乐鸡粉一勺、味精半勺、胡椒粉半勺，胡椒粉要用辛辣味的、耗油两勺、老抽一勺。
调味加完之后翻炒均匀，然后加入一碗高汤，就是刚刚熬制沙蒜的原汤，还有高汤，没有高汤就加入一些清水也是可以的。
准备烧好之后再撒入一把葱白，搅拌均匀就可以出锅。
一
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